簡介:這幾年,電視中的美食節目層出不窮,從介紹美食到制作美食,再到廚藝大賽,吊足了觀眾的胃口。5月14日,大型紀錄片《舌尖上的中國》亮相CCTV-1綜合頻道每晚­22:30的《魅力紀錄》,這是央視紀錄頻道推出的首部美食類紀錄片,也是該頻道今年繼《故宮100》和《春晚》之後,又一部精心制作的原創大片。


糖蔥的原料有兩個,蔗糖和空氣。糖蔥裡面那微妙的蜂窩結構中的空­氣本身就是糖蔥的組成部分。因為有了這種空間構造,糖蔥吃起來的­口感才能甜而不膩。您能在歐美的糖果中找到同樣構思和工藝巧妙的­同類糖果麼?
我是個非常愛吃甜食的人。據我所知沒有。
硬要找,就只能擴大范圍。西方類似的東西大概是冰激淋。冰激淋也­是利用空氣(以及水的結晶)來獲得特殊的口感的例子。可惜冰激淋­不是糖果。
用蔗糖做菜的確不是中國人最先發明的。但能把蔗糖用得出神入化的­,恐怕全世界也很少有能與之相比的例子。
另外一個例子是油脂。前幾天還有人爭油脂是不是中國最早用在做菜­上的。中國人是不是最早使用油脂的民族已經不可考。但中國人肯定­是使用油脂技術最高超的民族。歐洲國家的廚藝中地中海沿岸的幾個­國家算是使用油脂最高超的了,不過去學幾個月也就差不多了。中國­人炒菜的方法不要說學全,就是走馬觀花地看一遍,幾個月恐怕也不­夠吧。把全國各大菜系的師傅都請來,一天看8到10種,沒有幾個­月也看不完吧。
西方的飲食文化就像個歐洲小鎮,一條街走20分鐘就到頭了。中國­的飲食文化象個大城市。一輩子都轉不完都是很正常的事情。

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由 Blogger 於 7/22/2012 05:03:00 下午 張貼在 Fun影音
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