火候,是中國美食的烹調術語,是指烹飪過程中火力的強弱和時間的長短。今天,我們已經擁有了各種各樣的生活灶具,火候的變化和運用更加自如,但是火候依然難以掌控——這是­一門復雜而精深的學問。
在中國的美食世界中,幾乎每一道菜都講究火候。究竟火候有著什麼樣的神奇,它對中國美食,產生了多麼深遠的影響,又是怎樣使得我們的美食世界絢爛多姿?在中國美食裡是一個­微妙到接近神秘的概念,但對火候的把握,卻無處不需要扎扎實實的功夫,如何掌控火候?

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由 Blogger 於 8/06/2012 09:18:00 下午 張貼在 Fun影音
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