在西方飲食文化中，一個廚師有很多把刀，它們負責不同的功用。但在中餐中，一個優秀的廚師只使用一把刀，這把刀橫可以剁、豎可以削、斜可以切、反過來可以砸，幾乎無所不能­。
刀功對於一道菜的烹制和成型都起著至關重要的作用，中餐中有直刀、斜刀、剞刀等多種刀法，它們不僅能使食物美味可口，更能使食物呈現出誘人的外觀。一把好刀究竟是如何被鍛­造出來的？優秀的廚師們又是如何一步步掌握精妙的刀法？刀功，如何讓我們的美食文化豐富多彩？

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由 Blogger 於 8/08/2012 01:15:00 上午 張貼在 Fun影音
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